rețete

Sos de olandeză

Sosul olandez cu unt, ouă și lămâie este folosit mai ales pentru a însoți legumele, peștele sau ouăle, cum ar fi ouăle Benedict. Nu este chiar un sos "ușor", dar vă spunem trucuri pentru ao face . Într-un alt articol am făcut sosul de lumină carbonara, acum sos de hollandaise.

Istoria sosului olandez

Acest sos de textură de unt și o aromă ușor acidă din Olanda are doar numele. De fapt a fost creat în Franța, face parte din "cele cinci mame de sosuri ale bucătăriei haute franceze" . Lucrurile despre "mame" se datorează faptului că toate aceste sosuri derivă de la alții. Ei sunt bine cunoscuți:

  • Bechamel sos
  • Sos spaniol
  • Sos de roșii
  • I velute
  • Sos de olandeză

Majoritatea istoricilor sunt de acord că acest sos a început prin apelarea lui Isigny (din orașul francez Isigny-sur-Mer ) cunoscut pentru untul său. În timpul primului război mondial, producția de unt a scăzut în Franța și apoi a fost importată din Olanda. Când se folosește untul din Olanda, numele sosului Isigny a fost schimbat în "olandeză" și cu acest nume a rămas.

Alte teorii susțin că a apărut în Franța și în secolul al XVII-lea ca o versiune a unui alt flamenco sau a unui sos olandez care a fost făcut cu ouă și unt. Primul sos a fost dus în Franța "Huguenoții" . Numele dat Protestanților francezi ai doctrinei calviniste în timpul războaielor religioase care au avut loc în secolul al XVI-lea.

Rețetă de sos de pește

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 200 g unt
  • 3 gălbenușuri de ou
  • Suc de ½ lămâie
  • Ardei iute și sare

preparare

  1. Acesta nu este un sos ușor, deși are puține ingrediente. Trebuie să prindeți gălbenușurile de ou într-o bain-marie și să amestecați aproape în mod constant.
  2. Mai întâi stoarcem sucul de lamaie și îl rezervăm. Tăiați untul în cuburi. Bateți gălbenușurile de ou adăugând două linguri de apă rece.

    Așezați gălbenușele într-un castron în interiorul vasului sau caserolei la foc mediu cu apă fierbinte (bain-marie) . Între timp, bateți gălbenușurile de ou cu tijele.
  3. Apoi adăugați untul în loturi în loturi atunci când vedem că se topește aditivii un alt lot. Când avem untul topit îndepărtat complet recipientul vasului sau caserolei. Lăsați să stea și adăugați sucul de lamaie, piper și sare.

Ați putea fi, de asemenea, interesat

Ouăle Benedictine

[Caption]

Ore reteta benedictina [/ caption]

Dacă ți-a plăcut rețeta de sos olandez, o poți împărtăși pe rețelele tale sociale preferate (Twitter, Facebook, etc.). În fiecare zi vor fi noi rețete și trucuri pentru tine. Urmați-ne pe Facebook!